北京人的年夜饭都吃些什么?
到了过年的时候,各地的年夜人们都会吃年夜饭,年夜饭的饭都菜肴有很多种,各地的北京做法也不太一样。北京是年夜我国的首都,这里有比较悠久的饭都饮食文化,诞生了很多特色美食,北京北京人在吃年夜饭的年夜时候会吃哪一些呢?北京人年夜饭上常吃的菜, 第一道就是饭都糖醋排骨了,这道菜在国内的北京很多地方都能见到,排骨吃起来酸甜可口。年夜北京的饭都年夜饭也和国内大多数地区一样,肉菜比较多,北京这道糖醋排骨是年夜一道常见的硬菜,很多的饭都北京人都会做来吃。北京人的年夜饭都吃些什么?最常见的6道菜肴,你吃过几种? 第二道,菊花石榴鸡,这道菜就比较特殊了,它是用鸡肉、鸡蛋、火腿、冬菇、竹笋、韭黄等制成的一道菜肴,做法和烧麦有些类似。将蛋煎成蛋饼,然后把其它的食切碎炒好,包好之后用芹菜丝绑起来,然后蒸三分钟出锅。把蔬菜用高汤或是清水烫熟,然后和石榴鸡搭配在一起就可以了。这道菜酷似菊花,又有些像石榴花,主要的原料有鸡肉,因此而得名。 第三道,乾隆白菜,这道菜据说是乾隆有次出宫后偶然间尝到的,用到的材料很简单,就是把大白菜的菜叶撕成片,然后再用调好的芝麻酱拌好,吃起来很香脆。制作这道菜的时候,通常要把白菜帮去掉,只用上菜叶,麻酱通常还有加上盐、醋、糖等调料搅拌均匀,再拿来拌白菜。很多人都以为,乾隆白菜应该会用上比较高档的食材,没想到只是用麻酱拌好食用的。虽然它的卖相并不好看,但是吃起来特别的香。 第四道,四喜丸子,这道菜的寓意比较好,有很多的人都会选择在年夜饭上做一道来吃。四喜丸子的四喜指的就是福、禄、寿、喜四种喜事,在一些喜宴、寿宴上经常能看见它,在过年的时候,人们也经常把它端上餐桌,新年取个好彩头。四喜丸子和狮子头的做法类似,不过数量只有四个,吃起来鲜咸酥嫩,很是美味。 第五道菜,豆儿酱,光看这名字很多人都不知道它是什么,其实这就是一种肉皮冻,是北京过年的必备凉菜。人们会用做肉剩下的肉皮来做豆儿酱,里面通常还会有豆子、豆干、胡萝卜等食材,看起来晶莹剔透,非常的好看。豆儿酱还可以用来当下酒菜,喝酒、吃年夜饭都少不了它。 第六道,香菇丸子,肉丸也被人们称为肉圆,有团团圆圆的寓意,吃年夜饭的时候,人们就经常吃到它。不过香菇丸子和四喜丸子是一类是食物,一般做了四喜丸子就不会再做它了。但是也有些人更喜欢这道菜,经常做来吃,年夜饭上也可以见到它。 除了以上的菜肴之外,北京人还会包饺子吃,酸菜猪肉、白菜猪肉等肉馅都很常见。这些北京人年夜饭 真正的老北京在吃的方面很简单的,尤其喜欢面食,以面条居多,打卤面、炸酱面、麻酱面等,也喜欢吃烙饼,在自己家其实吃炒饼的也不多,嫌麻烦,买点卤菜,再拍个黄瓜,糖拌个西红柿就得了,还有就是爱吃饺子,一个星期至少会包一次饺子。炒菜也很简单,多用肉丝烧茄子、炒芹菜、炒蒜薹等,至于京酱肉丝什么的有几个家庭会做呀,不靠谱,呵呵。凉菜也是北京人喜欢的,除了上面说的拍黄瓜和糖拌西红柿,还有老虎菜(尖椒黄瓜香菜加香油、味精和盐)、菠菜粉丝、各种豆制品比如豆腐丝等,还有爱吃各种咸菜,到“稻香春”去看看就知道了,每天上午在那排队买豆制品、卤制品和咸菜的都是正真的北京人。 焖酥鱼是北京的一道家常菜,尤其是春节和十一国庆节的时候,是每家餐桌上必备的菜肴。现在市面上卖的焖酥鱼有好几种。 有用鲫鱼焖的,有用鲅鱼焖的,有用带鱼焖的,还有用鲤鱼焖的。而北京人偏爱的是带鱼。具体的做法很简单,首先要把带鱼收拾干净,去除内脏。 刮掉鱼鳞。然后切成五厘米左右的鱼段儿。最好用砂锅。先不要放水,这里有一个重要的步骤,就是萝卜垫底。萝卜是用白萝卜,切成厚一点的片儿。 放萝卜的作用是防止带鱼粘到砂锅上。那样就会糊,就会有一块儿变成黑色,有发苦的味道。这萝卜焖完酥鱼以后,就变身成为一道美食。叫做鱼咸菜。 一般来说都是用鲫鱼来做焖酥鱼,主要是鲫鱼的刺较软,并且肉质细嫩,拿来做焖酥鱼最合适不过。其实用鲫鱼还有一方面原因,那就是鲫鱼身上的小刺比较多,当把鲫鱼焖酥了之后,一口一口的嚼着已经酥掉的小刺,非常的过瘾,并且还非常下酒。 食材:鲫鱼、白萝卜、葱姜蒜 步骤:老北京焖酥鱼的做法是什么?
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