当前位置:首页 > 知识常识

鱼丸汤里面加什么配菜

鱼丸汤里面加什么配菜

可以做一个三鲜鱼丸汤,鱼丸营养美味。汤里

三鲜鱼丸汤是面加一道特色菜肴,制作原料主要有豆腐皮1张,什配油面筋、鱼丸笋片、汤里绿叶菜各50克。面加

主料:豆腐皮1张,什配油面筋、鱼丸笋片、汤里绿叶菜各50克,面加鱼丸150克,什配番茄40克。鱼丸

调料:盐、汤里味精、面加植物油、香油、料酒、高汤。

三鲜鱼丸汤做法:

1、豆腐皮用清水浸泡至软,切成长片;油面筋切成片;番茄洗净,去皮,切成片;鱼丸放入清水中漂洗后,沥干水分;绿叶菜洗净。

2、汤锅置火上,倒入植物油,烧至七成热时,倒入高汤、豆腐皮片、笋片、番茄片、油面筋和鱼丸,然后加料酒、盐、味精继续煮,待煮沸后,放入绿叶菜略煮片刻,淋上香油即可。

美味鱼丸的制作材料:

主料:草鱼400克

辅料:荸荠25克,香菇(鲜)50克,鸡蛋200克,

调料:胡椒粉5克,盐3克,大葱5克

美味鱼丸的做法:

1. 荸荠洗净去皮切末;

2. 将草鱼肉剁成茸,加入荸荠末、鸡蛋清、精盐、少许水搅匀成糊状;

3. 香菇洗净,切成片;

4. 锅内添水烧开,将鱼茸挤成丸子,逐个下锅内煮熟,加入香菇片、精盐、葱花、白胡椒粉即可。

包心鱼丸

主料:海鳗750克,猪肉(瘦)200克,河虾1000克

辅料:香菇(鲜)50克,猪肉(肥)50克,甘薯粉200克,

调料:酱油10克,盐5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大葱10克

包心鱼丸的做法:

1. 海鳗鱼洗净去皮,用刀剔去骨,取鱼肉(约500 克);

2. 在案板上用刀背将鱼肉剁成泥,放在盆里加清水150毫升、精盐,顺一个方向搅拌成浆;

3. 至浆投入水能浮在水面时,加入地瓜粉(甘薯粉),仍顺一个方面搅匀,成鱼丸浆待用;

4. 香菇洗净去蒂切成米;

5. 虾洗净去壳,压干水分,切成米;

6. 猪肉切成米;

7. 香菇米、虾米、猪肉米放在碗里,加入适量酱油、味精,搅匀成馅,分成等量的圆团;

8. 葱去根须,洗净,切珠待用;

9. 把鱼丸浆摊在左手掌心上,中间放一肉馅团,然后握紧五指,将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球,右手拿特制的勺(似罐装奶粉勺)将圆球舀起,放在清水盆里,浮在水上;

10. 把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅,用微火煮熟捞起;

11. 上汤500毫升下锅,加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀;

12. 膨胀的鱼丸装20 个在汤碗内,带汤撒上胡椒粉、葱珠,淋上香油即成。

包心鱼丸的制作要诀:

1. 剁鱼肉时,木案板要铺一层鲜肉皮,以防剁肉时杂质进入肉茸内;

2. 制作鱼丸浆应注意:鱼、粉、精盐的比例,搅浆时应顺一个方向,不能左右开弓;

3. 肉馅要放在手掌心正中;

4. 煮鱼丸时水不能烧沸,要用微火慢慢烧透烧熟;

5. 选用的甘薯为纯白甘薯粉。

分享到:

沪ICP备2023034792号-40